Evaporar es la
acción de convertir en vapor un liquido, la evaporación es un proceso
físico donde se produce un cambio de estado, de liquido a gaseoso. El
procedimiento de evaporación se utiliza principalmente en la elaboración
de ciertas de recetas, donde se agrega alguna bebida alcohólica, como coñac,
ron, etc. o bien vinagre, y se hacer evaporar. El plato queda aromatizado, realza
los sabores pero sin competir con los otros ingredientes. Esta técnica
se utiliza en preparaciones saladas y dulces.
Las salsas se dejan a
fuego lento hasta que se evaporen y reduzcan.
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