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Estofado es el guiso que se prepara en una olla o cazuela con todos los ingredientes
en crudo e incorporados todos juntos y a la vez. |
Esta
técnica consiste en cocer a
fuego lento y con el recipiente tapado para que no pierda sabor ni aroma;
la cocción se realiza lentamente y el alimento se cuece en su interior
sin quemar su exterior; los ingredientes son muy variados (carnes y verduras,
no se usa con los pescados) y los condimentos otorgan un sabor único, generalmente
se utiliza aceite,
vino o vinagre, cebolla,
ajo y especias.
Estofado de ave: Antiguamente los alimentos se ponían en
crudo, actualmente se acostumbra dorar en aceite las piezas de carne antes de
incluirlas en la olla, luego se rehogan las verduras
y por último se le agrega el medio liquido (un vaso de vino blanco o caldo)
y se procede como se explico anteriormente. Estofado de legumbres:
En este caso todos los ingredientes se incorporan en crudo, las legumbres
se deben remojar y escurrir previamente; incorporar en la olla junto a un pimiento
rojo y verde, cebolla, ajo, tomate pelado y sin semillas; todo bien picado. Incorporar
el medio liquido (agua o caldo) y seguir la cocción como se cita anteriormente.
Estofado de verduras: Se colocan las verduras lavadas y peladas
en un recipiente tapado a fuego lento y agregar un poco de aceite antes de llevar
al fuego. Las verduras
se cuecen en su propio jugo; sazonar y vigilar pues la verduras estarán
cocidas rápidamente.
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