Espumar es la acción
de retirar la espuma que se forma en la superficie al hervir un caldo, fondos,
potajes, etc. . La técnica del espumado consiste en limpiar
de impurezas un liquido. Hay que hacer hervir el liquido y con una espumadera
de agujeros finos se retira la espuma que se forma en la superficie; esta operación
se repite varias veces hasta dejar limpia la superficie. La espuma retiene las
impurezas y retirándole conseguimos preparados limpios y sabrosos. Espumar
es sinónimo de desespumar
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