Escurrir es la
acción de hacer que un alimento que se encuentra empapado, suelte el agua
o el liquido, también se refiere a quitar el liquido que se encuentra retenido
en su interior.
El procedimiento de escurrir se realiza con la
ayuda de un colador o tamiz; principalmente en las pastas, cuando estén
al dente se procede a vaciar sobre un colador con el fin de escurrir el agua de
cocción, hay que tener cuidado de no quemarse, especialmente si la olla
pesa mucho. En el caso de las verduras, como las espinacas
o acelgas, hay
que esperar que se enfrien luego de colar, para luego terminar de quitar el agua
con la ayuda de las manos, apretando y esprimiendo...
También se
utiliza cuando se retira una fritura del aceite y se deja escurrir sobre papel
de cocina para que absorba el exceso de aceite.
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