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Escamar

Escamar es la acción de sacar las escamas a los peces.

El procedimiento de escamado se realiza utilizando un cuchillo y raspando con fuerza sobre su piel en el sentido contrario a como estan puestas las escamas (de cola a cabeza). Esta operación se debe realizar sumergido el pescado en un bote de agua, evitara que las escames salten por toda la cocina. Recuerde que un pescado es fresco si sus escamas se encuentran bien adheridas al cuerpo.

Escamar o descamar se usan indistintamente.

 


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