Escamar es la acción
de sacar las escamas a los peces. El procedimiento de escamado se
realiza utilizando un cuchillo y raspando con fuerza sobre su piel en el sentido
contrario a como estan puestas las escamas (de cola a cabeza). Esta operación
se debe realizar sumergido el pescado en un bote de agua, evitara que las escames
salten por toda la cocina. Recuerde que un pescado es fresco si sus escamas se
encuentran bien adheridas al cuerpo. Escamar o descamar
se usan indistintamente.
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