Escalfar es la
acción de cocer
en agua o caldo a punto de ebullición un alimento. La técnica
para escalfar consiste en cocer un alimento; generalmente huevos o verduras;
sumergido completamente en un liquido como agua, leche, consomés, etc.
agitando suavemente y sin dejar que llegue al punto de ebullición. Se utiliza
principalmente para hacer los huevos
escalfados. El huevo escalfado se lleva a cabo en un recipiente
con agua y vinagre para que mantenga su forma, los huevos deben ser frescos. Se
pone al fuego por cada parte de vinagre dos de agua, cuando hierva suavemente
se rompen los huevos uno a uno y utilizando una espumadera se cubre la yema con
la clara. Los grandes chef los retiran sobre un paño limpio para
escurrir los restos agua y proceder a recortar antes de servir en los platos.
volver
| 
