Envolver es la
acción de cubrir un alimento o preparación con algún elemento
con el fin de cocer o a modo de presentación; también se utiliza
cuando se realizan movimientos envolventes para mezclar cuidadosamente
una preparación sin llegar a batir. El procedimiento de movimientos
envolventes consiste en mezclar los ingrediente suavemente con movimientos
circulares, lentos, de arriba hacia abajo envolviendo la preparación hasta
obtener una mezcla homogénea. Se utiliza por ejemplo cuando se incorporan
claras batidas
a punto nieve, con el fin que no se bajen e incorporar aire a la preparación.
También se utiliza para referirse a la técnica de envolver
los alimentos para preparar distintas recetas, como los Hallacas donde se envuelven
en hojas de plátano para proceder a su cocción; o en la cocina mexicana
los tamales
que se envuelven en las hojas de maíz para cocer al vapor.
volver
| 
