Enharinar es la
acción de cubrir o espolvorear con harina un alimento o una superficie.
La técnica para enharinar consiste en pasar un alimento por
harina cubriéndole totalmente para que se adhiera, antes de freír,
rehogar
o asar;
hay que sacudir hasta retirar el exceso de harina. Al enharinar se cubre el exceso
de humedad de los alimentos y en el caso de los más frágiles evita
que se rompan al cocerlos. Esta técnica se utiliza especialmente como rebozado
para freír pescados. Enharinar es también espolvorear
una superficie previamente engrasada
con el fin de cubrir de harina antes de verter la preparación para hornear.
Se usa especialmente en los moldes para realizar tartas, primeramente se engrasan
y luego se enharinan de tal manera que queda una capa muy fina, esto evitara que
la preparación se pegue y será más fácil para desmoldar.
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