Engrasar significa
untar con grasa, con el fin de incorporar un medio graso. La técnica
para engrasar consiste en dar una fina capa de grasa; especialmente utilizado
en moldes o placas para horno para evitar que se peguen los alimentos que se van
a cocinar. Como también cuando necesitamos rehogar los ingredientes, se
engrasa la sartén, la cazuela, la plancha, etc. con aceite antes de incorporar
los alimentos. En el procedimiento para engrasar se distribuye el
medio graso; como la mantequilla o el aceite; por todo el molde de horno cubriendo
bien toda la superficie, incluyendo las paredes laterales; luego se procede a
enharinar (se vuelca una cucharada de harina y moviendo o sacudiendo suavemente
el molde se distribuye la harina hasta que se adhiera por todas partes). Si no
se cubre bien todo la superficie, se pegara la preparación o bien, solo
levara por uno de los lados. Este método, también permite desmoldar
con facilidad la preparación, por ejemplo en los bizcochos
o bizcochuelos. Cuando el medio graso utilizado es mantequilla se llama
enmantecar o enmantequillar (término utiliza con frecuencia en la cocina
latinoamericana). Fundir la mantequilla y aplicar sobre el molde con un pincel
de cocina, logrando que toda la superficie quede perfectamente cubierta.
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