Encebollar es la
acción de incorporar mucha cebolla
a un guiso. El procedimiento para hacer el encebollado consiste en
cortar la cebolla,
pochar
en aceite hasta que queden transparente y agregar los distintos ingredientes siguiendo
las diferentes recetas. Es una técnica sencilla y fácil para conseguir
los distintos platos de cada región, como en el caso de la típica
cocina
asturianas encontramos el Hígado encebollado (facilísimo),
en la cocina
manchega el encebollado de Bacalao (con el sabor del azafrán
resultan una delicia), en la cocina
vasca los Chipirones encebollados y los Jibiones encebollados
(sencillos pero exquisitos) y por último en la zona de Cádiz el
imperdible el Atún encebollado. En Ecuador el encebollado
es un plato típico de la cocina de Guayas y Manabí, consiste en
un estofado de pescado (Alcacora) con yuca
y cebolla roja
encurtida; su caldo se prepara con tomate
condimentado con el ají,
unas gotas de limón
y otras especias.
Se consume preferentemente en el desayuno o el almuerzo, se usa para paliar los
efectos de una resaca.
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