Encamisar es la
acción de forrar el interior de un molde, con el fin que al desmoldar;
el relleno o el alimento que se encuentre en el interior quede encamisado. También
se usa para envolver o meter un alimento dentro de una masa previamente preparada
para proceder a su cocción. El procedimiento de encamisar consiste
en cubrir las paredes de un molde con un alimento o preparado (como jamón
o masa hojaldrada) dejando un hueco para colocar el alimento que se desea encamisar. También
se utiliza para encamisar el papel de film de cocina; por ejemplo en la receta
de Bacalao encamisado, se coloca sobre el film las lonchas de jamón,
sobre estos colocamos los tacos de lomo de bacalao, con la ayudada del papel de
film hacemos un rollo donde el bacalao deberá quedar completamente encamisado
con el jamón; luego se procede como indique la receta.
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