Emulsionar es la
acción de hacer una emulsión. La emulsión es la preparación
que se obtiene de mezclar dos ingredientes que son incompatibles entre sí;
como el agua y el aceite
(son heterogéneos, es decir insolubles entre sí) En el procedimiento
de emulsión al juntar dos sustancias heterogéneas; una de ellas
se separa formando glóbulos sin llegar a disolverse. Para obtener un liquido
homogéneo de dos sustancia que normalmente no pueden unirse, se utiliza
una agente emulsionante con el fin de estabilizar la emulsión, como el
caso de la yema de huevo que se agrega a la mayonesa. Las emulsiones deben ser
tratadas con cuidado pues se cortan con facilidad, para ello se debe tener en
cuenta la temperatura (evitar que se caliente en exceso y controlar las diferencias
de temperaturas entre los ingredientes). La técnica de emulsionar
se usa diariamente, por ejemplo cuando batimos unos huevos se realiza una emulsión
al unir la clara con la yema. Actualmente la tecnología ha venido
en nuestra ayuda y contamos con electrodomésticos, como "batidora",
"Termomix"
o "Mini Pimer" para preparar las emulsiones.
volver
| 
