Emplatar es la
acción de preparar y presentar con destreza la comida sobre la fuente o
el plato de comida que se llevara a la mesa, siguiendo una decoración.
El proceso de emplatar ha ganado importancia en la actualidad, la
forma de organizar y presentar los alimentos se tiene en cuentan; ya que la comida
primeramente entra por los ojos; la presentación de las distintas recetas
debe ser atractiva para el comensal. Un buen emplatado debe ser armónico,
con sentido estético y atractivo, cabe destacar que es la vista el primer
sentido en apreciar una receta, seguido por el olfato, para luego ser el paladar
quien haga el último examen. Por eso la combinación y el orden de
presentación dentro del plato debe lucir apetitosa. Para conseguir
emplatados perfectos, las grandes cocinas utilizan aros de montaje
para emplatar con distintas formas, alturas y tamaños. Aunque se utilizan
principalmente en pastelería, también dan buenos resultado para
resolver el emplatado de forma rápida y sencilla. Con ellos se pueden agrupar
los alimentos en capas, con distintas formas y ubicados en un área del
plato.
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