Empanar es la acción
de rebozar
con huevo batido, pan rallado algún alimento para luego freírlo.
La técnica de empanar consiste: Preparar las piezas que se
deseen empanar en filetes finos, condimentar a gusto (sal, pimienta, ajo y perejil,
otras especies o hierba aromáticas), batir varios huevos y preparar el
rebozado de pan rallado. Procedimiento: comenzar por rebozar el
filet en pan rallado, luego sumergir en los huevos batidos y volver a rebozar
en el pan rallado. Repetir hasta terminar con todos los filetes. Freír
en abundante aceite, deben quedar cubiertas. Servir inmediatamente acompañado
de guarnición (ensalada, patatas fritas o puré) Esta técnica
se utiliza en las croquetas,
milanesas, pescados a
la romana y en muchas recetas más.
Apanado se llama
al empanado en Perú, Panamá y Puerto Rico, rebozado con pan
rallado.
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