Desmoldar es la
acción de sacar una preparación del molde utilizado para su cocción
o para darle forma. Consejos para desmoldar una tarta o pastel.
En este caso depende completamente de cómo hemos enmantecado y enharinado
el molde antes de verter la mezcla. Si la operación no se ha hecho correctamente,
la tarta se romperá al querer desmoldar. Por esa razón muchos aconsejan
utilizar papel engrasado, se coloca en el fondo del molde; se vierte la preparación
sobre el y se hornea. Luego no habrá problemas en desmoldar. Siempre se
debe desmoldar en frío o templado, nunca en caliente. Al desmolar, hay
que dejar la tarta sobre una rejilla para que la base no se humedezca. Para
desmoldar las gelatinas o los Bavarois se realiza con facilidad si se sumerge
el molde por unos minutos en agua caliente; con la ayuda de los dedos se da vuelta
y con un golpe seco se deja deslizar sobre la fuente de mesa, se acomoda con facilidad,
pues resbala. Si aun cuesta, se puede colocar un paño mojado en agua hirviendo
y escurrido sobre el molde y proceder según la explicación anterior.
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