Desleír es
la acción de disolver un cuerpo sólido con un medio liquido, con
el fin de ablandarle o diluirle. También se utiliza cuando se añade
un liquido a una preparación espesa para aligerar. La técnica
de desleír es mezclar un preparado sólido, generalmente para
espesar
(ejemplo la maicena) en un medio liquido como el agua, caldo o la leche. El
procedimiento consiste en agregar un poco de liquido tibio a una sustancia
para espesar y mezclar o desleír hasta obtener un compuesto homogéneo
que se incorpora a una receta con el fin de espesarlo. Muy utilizado en salsas
y cremas. Se revuelve continuamente hasta obtener la consistencia adecuada. También
se utiliza para disolver por ejemplo el azúcar
en la leche.
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