Deshuesar es la
acción de quitar el hueso o los huesos a las distintas piezas de carnes,
aves o frutas. La técnica para deshuesar dependera de las piezas
destinadas a tal fin: - Deshuesar aves: Aunque la mayoría
de las veces es el pollero quien se encarga de realizar este trabajo, puede realizarlo
Usted mismo con paciencia y destreza. Cortar las alas por la segunda articulación
y las patas por la primera. Poner el ave sobre su espalda sobre una tabla y hacer
un corte longitudinal de arriba hacia abajo por todo lo largo de la columna. Desprender
la carne del hueso de las alas dando un golpe sobre la articulación para
que quede suelto y sea más fácil retirarle. Separa la carne del
caparazón tirando limpiamente con fuerza hasta llegar a la zona de las
patas. Proceder como las alas, dando un golpe en la articulación de las
patas, cortar las inserciones de los músculos por dentro y tirar para retira
el hueso con más facilidad. Retira el hueso del esternón, dar vuelta
el ave. Si es para relleno esta listo para sazonar y rellenar; luego de coser
hay que atar
los extremos de las alas y de las patas entre si y sobre el cuerpo para darle
forma de ave. También puede cortar para hacer a
la parrilla o a
la plancha.
- Deshuesar una pierna de cordero: Se necesita una
cuchillo pequeño y afilado, se comienza por la parte más fina del
hueso cortando alrededor de los tendones hasta llegar al codillo, retirar el hueso;
limpiar de carne y tendones el codillo y retirar. Continuar por el hueso de la
pierna raspando la carne hasta que se pueda girar y tirar para sacar.
- Deshuesar
la paletilla de cordero: Se necesita un cuchillo pequeño y con buen
filo; hacer una incisión en la carne a ambos lados del omoplato de la paletilla,
cortar la articulación y separar el omoplato del humero. Coger la paletilla
y estira el omóplato hasta sepárale de la carne. Con el cuchillo
ir bajando la carne a lo largo del humero hasta soltar totalmente para poder retirar
el hueso.
- Deshuesar fruta: para deshuesar las manzanas se utiliza
un utensilio de cocina llamado "Sacabocados" (generalmente de
acero, con boca hueca y bordes afilados), se introduce por donde esta el cabo
de la fruta dando giros hasta introducirle por completo, luego se retira y el
hueso de la manzana saldrá limpiamente. Si no tiene sacabocado, se puede
utilizar el pelapatatas y se procede como explicamos anteriormente.
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