Desgrasar
es la acción de retirar la grasa que se forma en la elaboración
de caldos, sopas o salsas. El procedimiento de desgrasar consiste
en sacar el exceso de grasa, en el caso de un caldo, hay que espera que se enfríe,
temple o bien hasta que la grasa suba a la superficie, después se cuela
a través de un paño limpio humedecido con el fin de filtrar. En
el caso de una salsa o guiso se utiliza una espumadera para retirar los restos
de grasa.
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