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Desglasar es la
acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde
se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados
y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.
El
procedimiento consiste en incorporar vino o alcohol para arrastrar los restos
del fondo de cocción y así obtener una salsa oscura y algo espesa
que se coloca sobre el fuego hasta evaporar por completo el alcohol. También
se puede reemplazar el alcohol por caldo.
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