Desespinar es la
acción de retirar las espinas al pescado El procedimiento de desespinar,
generalmente se realiza con el pescado ya cocido; consiste en abrir el pescado
por la mitad y retirar con cuidado el espinazo completo junto con las espinas.
También se realiza antes de cocerlos cuando se van a filetear, al comprar
en las pescaderías es quien nos atiende el que realiza la limpieza del
mismo y lo deja listo para ser preparado. Antes de desespinar hay que eviscerar
(quitar las viseras)
Desespinar o espinar se usan indistintamente.
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