Descorazonar
quitar el centro o el corazón a las frutas
o verduras;
descarozar es quitar el hueso o carozo a los frutos. Para retirar
los centros de corazones de la frutas
se utiliza el "descorazonador", especialmente útil para
preparar las manzanas
asadas, tomates
rellenos, etc. Generalmente de acero inoxidable con mango de plástico,
su forma de tubo alargado, en su extremo es ramo y filoso; uno de los lados tiene
un amplio agujero ovalado con bordes filosos o dentados. El utensilio se introduce
por la parte superior y central de la manzana, dando giros hasta llegar a la altura
deseada, se retira con cuidado quedando la manzana descorazonada con un agujero
en su interior. Para descarozar se utiliza un utensilio llamado
"descarozador"; el más conocido es el que se utiliza para
descarozar las aceitunas;
especialmente apto para realizar las recetas donde se requieren las aceitunas
rellenas (anchoa, morrón, etc.). El descarozador es una especie de pinza,
en uno de los extremos tiene forma redondeada con un hueco central donde se apoya
la aceituna; cerrando la pinza, el punzón del otro extremo penetra dentro
de la aceituna, empujando el hueso o carozo hacia el exterior. Por similitud en
el tamaño, el mismo utensilio se usa para descarozar cerezas.
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