Descamar es quitar
las escamas de los pescados. Se hace con un cuchillo restregando al contrario
de la forma en la que están dispuestas las escamas del pescado. Tras esta
operacion se pone al grifo para quitarle los restos. Es muy recomendable
hacerlo en los pescados con escamas, dado que de lo contrario se soltarían
las escamas cuando se le está cocinando. También se dice
"Desbarbar" a cortar las aletas a los pescados mientras se están
limpiando. Escamar
o descamar se usan indistintamente. 
volver
| 
