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Curar. Hace referencia a tratar determinadas piezas de carne a base de sal para asegurar
su mantenimiento y consumo a lo largo del tiempo.
Es el tratamiento que
se le da al jamón, al lomo curado de cerdo, la cecina...
Tambien
puede hacerse con el pescado (bacalao, atún, bonito...).
Ejemplo
de cómo se curaba el jamón tradicionalmente: se cubría todo
con mucha sal dejando la parte de la piel hacia arriba. Se prensaba con bastante
peso. Se dejaba así unos 15 o 20 días. Trancurridos este tiempo
se pinchaba hacia el hueso para comprobar si estaba curado internamente. Se lavaba,
quitando la sal, se escurria, se frotaba con pimiento dulce molido. Se dejaba
una semana antes de empezar a consumir.
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