Cuchifrito
ó Cochifrito. Generalmente, cordero o cabrito (chivo), también
ocasionalmente el cerdo, que después de guisado a medias se fríe
en aceite, ajos, vinagre y especias. Receta de Cochifrito de cordero
o cabrito se coge por ejemplo un 1,5 Kg. de carne de cordero o cabrito 150
gr. de manteca de cerdo 1 limón 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada
de pimentón, Pimienta, Perejil, y Sal. Se trocea el cordero el cordero
o cabrito en trozos pequeños limpiándolo de nervios. Posteriormente
se le echa sal y se fríe en la manteca. Cuando la carne ya este algo frita,
se agregan la cebolla picada, el ajo, el perejil y la pimienta, el zumo de limón
y el pimentón. Se deja unos quince minutos más a fuego lento. Hay
muchas variantes regionales, por ejemplo, el cuchifrito de Toledo se prepara con
huevo, azafrán, tomate y vino blanco...
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