Cuajar es la acción
de hacer que una preparación liquida sea más sólida y pastosa
mediante la incorporación de un ingrediente como la gelatina, leche, huevo,
etc. También se usa para referirse a la acción de solidificar
un liquido por medio del calor, como los huevos batidos para hacer una tortilla
o Cuajado de patatas o bien en el flan
donde se cuaja al hornear a baño María. La técnica
para cuajar se utiliza para espesar las sustancia liquidas y se consigue a
través de la acción del calor y la incorporación de un medio
que colabora para dar solidez a la receta, como la gelatina en la receta del Aspic.
volver
| 
