Coulis es una salsa
espesa que se prepara con vegetales; también se utiliza para llamar a los
puré o cremas de frutas
crudas usadas en la elaboración o acompañamiento de postres. Los
Coulis se usan como la base de salsas o sopas y pueden estar elaborados con
jugos de mariscos y carnes. Procedimiento consiste en hacer un puré filtrando
las verduras o frutas hasta obtener una salsa. Dentro de la cocina francesa
los coulis de frutas (fresas, moras, melocotón, etc); ideales para acompañar
helados, biscochos, etc.; la mejor forma de obtener un coulis de frutas, se coloca
la fruta escogida con azúcar a gusto y unas gotas de limón para
potenciar el sabor, se pasa por la trituradora o el pasapurés y luego se
cuela con un colador fino. Listas para usar. Como en la receta de la Isla
Santa Clara.
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