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Consejos
para comprar un jamón
Cortar un Jamón El corte
de una pieza de jamón es todo un ritual que, en el caso de los jamones
ibéricos es de obligado cumplimiento. Antes de nada, la pieza debe colocarse
con la pezuña hacia arriba (si se va a tomar entera durante el día)
o a hacia abajo (si vamos a tardar más tiempo en consumirla). Estos son
los pasos para hacer un buen corte de jamón:
- Se hace
un corte profundo en la caña quitando la corteza y el tocino. En todo momento
hay que mantener la línea horizontal del corte y se deben cortar lonchas
cortas y tan finas como sea posible con un buen cuchillo jamonero apropiado para
ello.
- A llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para
realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo.
- Se sigue con el corte,
obteniendo lonchas de la contramaza o culata. Seguimos manteniendo la recta horizontal
del corte.
- Finalmente, se le da la vuelta al jamón y nos disponemos
a cortar la babilla. Para apurar el jamón se extrae el jarrete que se corta
a tacos pequeños.
Instrumentos: una tabla de corte, y lo ideal
es disponer de tres buenos cuchillos: uno jamonero, largo, otro corto y fuerte,
y un machete de hoja ancha tipo.
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