Cordiales de
almendra. Postre navideño, típico de la región de Murcia
a base de almendras, huevos, azúcar y cabello de ángel (también
se le agregaba raspadura de limón). Conjuntamente
con los mantecados y las tortas formaba parte de aguinaldo (fuente
con estos ingredientes que se sacaba en las comidas o en las meriendas) para invitar
en las navidades a amigos y familiares. Pedir el aguinaldo
consistía en que los mozos solteros del lugar (la cuadrilla) cantaban en
la puerta canciones de Navidad a las solteras del pueblo para que les dieran el
aguinaldo (cordiales, mantecados, tortas con loganiza... también membrillo,
turrones). Por debajo de esta puerta se ve un montón
de ceniza,
¡esta si que es buena casa que nos darán longaniza!
Receta de cordiales Ingredientes: Medidas para 1 kg.
de almendras; 9 huevos, 800 gr. de azúcar, 1 kg. de cabello de ángel,
Raspadura de 1 limón, Obleas. Se limpian las almendras
y se dejan sin piel (se hace con agua caliente). Se pican y se secan. Se agraga
el azúcar, la raspadura de limón y los huevos hasta formar una masa
homogénea. Coger pequeñas cantidades de la masa de almendra y colocar
en un hueco en el centro un poco de cabello de angel. Cerrar con forma de cono.
Se colocan sobre las obleas separándolos un poco. Por último, la
horno a temperatura de 180º unos 25 minutos.
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