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Confitar es la
acción de cocinar un alimento en aceite caliente con el recipiente tapado
para lograr su cocción sin que se dore. Generalmente se utiliza en ajos, cebolletas, pescados,
etc.
Para realizar la técnica para confitar es muy importante
la temperatura del aceite, no debe sobrepasar los 90ºC, ni ser menor a los
70ºC. El alimento se cuece lentamente hasta que se ablande, bien tapado para
que no tome color. Antiguamente se realiza este procedimiento con el fin de conservar
los alimentos, las carnes se frían intensamente en su propia grasa y luego
se guardaban en botes cubiertos de grasa.
También se usa confitar
cuando se bañan de azúcar a las frutas o semillas o se cuecen en almíbar. A las frutas confitadas se les llama Confitura.
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