Colorear es la
acción de dar color a una receta a través de la incorporación
de colorantes naturales o vegetales. En el procedimiento se utilizan
colorantes naturales como cebolla,
huesos tostados en el horno, hebras de azafrán,
espinacas,
caramelo, remolacha,
fresas, etc.
y todos aquellos ingredientes que sirvan para teñir los alimentos. También
se encuentran en los supermercados colorantes vegetales en polvo o líquidos
listos para usar. En Latinoamérica se utilizan colorantes obtenidos
de la naturaleza para preparar muchas de sus comidas regionales, como el caso
del Onoto
o Bija o Achiote. Usados para la elaboración de las famosas Hallacas
venezolanas o el Adobo
de Arequipa de la cocina peruana.
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