Cococha nombre
en euskera para llamar a la barbilla de la merluza, son las protuberancias carnosas
de la cabeza que tiene la merluza o el bacalao en su parte inferior. En gastronomía
vasca es muy apreciada. Preparación de la Cococha: En cazuela
de barro, se fríen unos ajos
cortados en laminas, luego se retiran junto al aceite,
se acomodan las cocochas con la piel hacia abajo, salpimentar
y espolvorear
con perejil
picado, mojar con un vaso de caldo de pescado y cocer sin que se doren. Importante:
varias veces durante la cocción se sacude hasta que suelte la gelatina
y la salsa quede espesa.
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