Cochinillo, Cochinillo
de leche o Lechón es la forma de llamar al cerdo de leche, muy apreciado
en gastronomía especialmente en la zona de Castilla. Generalmente son aquellos
animales que oscilan entre los dos meses y no pesan más de 4.5 Kg. Se
destacan especialmente los cochinillos de Segovia con su Marca de Garantía
, los animales se alimentan solo con leche materna y tendrán una edad máxima
de 21 días y un peso comprendido entre los 4,5 y los 5,5 Kg, su color exterior
es blanco, cremo, limpio y homogéneo y su carne de color rosada, blanco
nacarado o rojo pálido. Preparación del cochinillo:
Se utiliza una cazuela de barro, el cochinillo se abre por el espinazo y se acomoda
en la cazuela con la piel hacia abajo, se agrega un poco de agua, se sazona y
se cuece al horno a 180ºC . A la hora se retira, se rectifica el agua y se
da la vuelta, vigilando que no se quemen las orejas, rabo, etc. si es necesario
se usara papel de plata. Estara asado cuando su piel este dorada y crujiente.
Un verdadero manjar. En Latinoamérica se encuentra dentro del
menú de navidad.
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