Cocer es la acción
de convertir un alimento crudo en comestible exponiendo el mismo a la acción
del calor sumergido en un medio liquido (agua, salsa, fondo, leche, etc.) La
técnica de cocción de los alimentos puede realizarse: - Al
sumergir los alimentos en agua hirviendo; o caldos en punto de ebullición;
durante el tiempo necesario para que este se ablande y sea comestible. A este
proceso se le llama Hervir.
- Cuando se da un hervor rápido o se sumerge por unos segundos un
alimento en agua hirviendo, como los tomates para poder retira la piel, se llama
Escaldar.
- Si cocinamos a fuego lento sin que hierva el medio liquido de cocción,
se llama Pochar o Rehogar.
- Exponiendo el alimento a la acción del
vapor para cocer; la técnica consiste en colocar un recipiente con agua
en ebullición y encima de este se coloca otro recipiente con el fondo agujerado
que contiene el alimento a cocer. La cocción
al vapor se usa mucho para conservar los nutrientes y vitaminas de los alimentos,
como las verduras.
- Gracias a los avances de la industria alimenticia
contamos con ayuda para acelerar los tiempos de cocción de los distintos
alimentos, "La Olla a presión". Cuece los alimentos a
temperaturas mayores a los 100ºC.
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