Clavetear es la
acción de utilizar clavos
de olor en la comida para aromatizar. El
procedimiento de clavetear consiste en introducir clavo de olor en una cebolla,
naranja, etc.;
con la finalidad que el plato adquiera su aroma durante el proceso de cocción.
En la cocina de los grandes chef, también se utiliza cuando se introducen
bastones de trufa
en una carne o el paté con el fin de aromatizar. Clavo
de olor es el capullo seco de la flor del clavero, es muy aromático
y tiene sabor algo picante y acre. Se usa para condimentar ciertos platos.
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