La Chistorra de
origen navarro es un embutido parecido al chorizo pero en una tripa más
delgada, elaborado con carne de cerdo o mixta de carne y cerdo, en ambos casos
molida, su tenor graso se lo da el tocino
y todo bien condimentado. Se consume por lo general frita
o a la plancha,
poco hecha sobre un trozo de pan (Tapa) o bien como complemento de otros platos,
como: Huevos rotos con chistorra o Patatas o Tortilla con chistorra. Procedimiento
de la Chistorra: Procesada y curada en todas las carnecerías navarras,
ya que su elaboración no requiere el empleo de humo para su curado, el
buen clima de la región favorece un secado natural de entre 2 a 25 días
(generalmente se consumo fresca, con apenas 24 horas de curado). Se elabora con
carne de cerdo, tocino y panceta, todo bien picado y se condimenta con sal,
ajo picado, azúcares
y el pimentón
que le da su color tan peculiar. Suele estar presente en las Fiestas
de Santo Tomás en San Sebastián que se celebra el 21 de diciembre,
en la feria se pueden comprar la chistorra artesanal y degustar el plato de la
celebración "Talo (pan o tortilla de maíz), la chistorra y
la sidra". En algunas localidades se llama Birika (su ingrediente principal
es el pulmón) y en León se prepara mixta con carne de cerdo y vaca,
llevando mayor cantidad de esta última.
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