Chips
o a la inglesa consiste en cortar en rodajas tan finas como el papel los vegetales,
este sistema de corte se usa para cortar las patatas chips. . La técnica
a la inglesa para realizar las famosas papas chips se hace con un cuchillo
muy afilado o con un utensilio de corte (mandolina).
Lavar y pelar las patatas; cortar los extremos y hay que lograr rodajas muy finitas
y parejas; se colocan en remojo en agua bien fría durante por lo menos
una hora (para que pierdan el almidón y no se pequen en el momento de freír).
Retirar, escurrir y secar con un paño. Se fríen en abundante aceite
a 180º pocas patatas por vez y se retiraran cuando el aceite deje de burbujear.
La segunda fritura se realiza con el aceite a 200º de temperatura y así
obtenemos unas papas bien crocantes. También se utiliza esta técnica
para preparar plátanos y camotes bien finos.
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