Chanquete son pescaditos
de un tamaño muy pequeño, delgados y de unos dos centímetros
de largo. Tienen un sabor exquisito y forman parte de la tradición de la
fritura de pescado. Se pueden freír en un buen aceite de oliva,
o también es muy popular la tortilla. Chanquete frito: Los
pescaditos enteros se lavan, se rebozan en harina, se sacuden para el exceso de
harina y se fríen en un buen aceite de oliva. Tortilla de chanquete:
se lava el pescadito; en un poco de aceite se sofríe ligeramente; se le
añaden unos huevos batidos (dependiendo de la cantidad de chanquete -una
medida: 300 gr. y 4 huevos-) y se hace la tortilla en la sartén.
Es un plato muy apreciado, especialmente en Anadalucía (especialmente en
Málaga) y Levante. Se suele preparar frito y se sirve en los bares como
aperitivo. En Madrid puede encontrarse en el Restaurante
la Dorada. 
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