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Diccionario de Gastronomía, Cocina y Alimentación
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Diccionario de Gastronomía Cocina y Alimentación
CHANQUETE
Chanquete son pescaditos de un tamaño muy pequeño, delgados y de unos dos centímetros de largo. Tienen un sabor exquisito
y forman parte de la tradición de la fritura de pescado.

Se pueden freír en un buen aceite de oliva, o también es muy popular la tortilla.

Chanquete frito: Los pescaditos enteros se lavan, se rebozan en harina, se sacuden para el exceso de harina y se fríen en un buen aceite de oliva.

Tortilla de chanquete: se lava el pescadito; en un poco de aceite se sofríe ligeramente; se le añaden unos huevos batidos (dependiendo de la cantidad de chanquete -una medida: 300 gr. y 4 huevos-) y se hace la tortilla en la sartén.

Es un plato muy apreciado, especialmente en Anadalucía (especialmente en Málaga) y Levante. Se suele preparar frito y se sirve en los bares como aperitivo.

En Madrid puede encontrarse en el Restaurante la Dorada.

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