Cernir
es la acción de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor
o tamiz con el fin de hacer más fina sus consistencia, eliminar posibles
grumos e incorporar aire.
El procedimiento consiste en utilizar
una tamiz de red fina y hacer pasar poco a poco el ingrediente a cernir o tamizar,
sacudiendo ligeramente para que pase al otro lado, y queden en el mismo las partículas
más gruesas; en algunas recetas, recomiendan realizar esta operación
varias veces hasta que el ingrediente quede totalmente liso y aireado. Se utiliza
principalmente en la preparación de tartas para cernir la harina junto
al polvo de hornear y la pizca de sal. Cernir se utiliza como sinónimo
de tamizar
volver
|
