Cecina es el cuarto
trasero vacuno curado Procedimiento de elaboración de la cecina:
Se realiza con los cuartos traseros de la vaca, es decir la tapa, redondo, contra
o babilla. Primero se procede al perfilado de la pieza, luego se realiza el salado,
para posteriormente lavar y retirar el exceso de sal; se continua con el ahumado,
un proceso enteramente artesanal donde se utiliza leña de roble o encina
durante 15 días, para luego someter al curado
o secado (abrir y cerrar ventanas regulables para controlar la humedad) durante
aproximadamente 8 meses. El resultado será en el exterior un color tostado
parduzco oscuro y en su interior la carne de color granate con vetas de grasa
que le darán su excelente sabor y un toque jugoso tan característico
de la Cecina. La cecina se consume cortada en finas rodajas con
unas gotas de aceite de oliva o bien como ingrediente de diferentes platos. Especialmente
sabrosa la Cecina de león, con un proceso de elaboración complemente
artesanal cuyo curado se realiza en el clima seco de la montaña leonesa.
La Cecina leonesa esta catalogada con Denominación de Origen.
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