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Cava. Tipo de vino espumoso con burbujas de gran calidad que se elabora por medio
de una segunda fermentación en la propia botella que llega al consumidor
y en la que se forma el gas carbónico natural.
Está arraigado
fundamentalmente en la comarca catalana del Penedés (Sant Sadurní
de Noya). No obstante, la Denominación de Origen españoles comprende
un total de 155 municipios y unos 280 bodegas, en su mayoría en Cataluña,
aunque también existen una treintena de municipios en la Rioja y dos en
Navarra.
La principal diferencia del cava con el champán francés
es en el tipo de uva que permiten sus respectivos consejos reguladores. Para el
cava las uvas fundamentales son: Macabeu, Xarel.lo, Parellada, Morastrell y Garnacha
(también autorizadas están: Subirat o Malvasía Riojana y
Chardonnay (blancas) y las variedades Pinot Noir y Trepat (para rosados).
Tipos
de cava. Surgen de la cantidad de azúcar que se le añade al
vino durante la segunda fermentación que oscilan en los 0 y 50 gramos de
azúcar por litros. Esta es la escala de gramos de azúcar/litro:
- Brut Nature: 0-3 gr.
- Extra Brut: 0-6 gr.
- Brut: 0-15 gr.
- Extra Seco: 12-20 gr.
- Seco:
17-35 gr.
- Semiseco: 33-50 gr.
- Dulce: más
de 50 gr.
Consumo: Debe servirse muy frío, a una
temperatura de 4° a 6°. Si se inclina ligeramente al abrir la botella
se evitará derramarlo. Debe servirse en copas alargadas. Una vez abierta
una botella, si se desean mantener las burbujas meter el rabo de una cucharita
dentro de la botella, dejando fuera la parte ancha.
El cava (al igual que
el champán) de calidad posee unas burbujas finas y no excesivamente abundantes,
también es claro y brillante.
Es una bebida imprescindible en la
Navidad y año nuevo. En España no hay nochevieja o fiestas navideñas
sin una botella. Así mismo, está presente en las grandes celebraciones.
En Cataluña se está creando en torno a este producto un mon del
cava.
Hay muchas recetas que pueden hacerse con este vino espumoso
y burbujeante: salmón, langostinos, sangría de cava, pollo...
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