Cata
de vino. Para catar debe emplear los sentidos: vista, olfato,
gusto... Esto es, ver, oler y gustar. Estos son nuestros consejos
previos: - Encuentre un lugar sin interferencias con otros olores. Si
está en su casa, aléjese de la cocina...
- Intente hacer una
cata con una luz apropiada que le permita ver bien las cualidades del vino.
- Elija
una hora del día que esté lejana relativamente de las comidas (a
media mañana o a media tarde).
- No fume, ni se perfume.
Ver
el vino. Inclinar la copa sobre una superficie blanca y mirar el vino
con atención. Preste atención a cosas sencillas. Un experto tratará
de identificar matices o tonalidades, limpidez... Trate de ver si: - Si
tiene un color brillante propio de vinos jóvenes.
- Apreciar la profundidad
o intensidad del color propio de los buenos vinos y de variedades como la de cabernet
sauvignon.
- Ver si ha perdido los tonos "púrpuras y ha adquirido
tonos anaranjados o tejas.
... siga viendo: - Mueva agitando
nuevamente el vino en las paredes de sus copa con movimientos circulares. Esta
observando la fluidez del vino, las denominadas "piernas del vino".
Si se adhiere bien a las paredes y el vino cae lentamente, quizás el vino
tenga una generosa graduación y un buen "cuerpo".
Los
aromas se clasifican en tres categorías: primarios, secundarios y terciarios.
Los primarios son los propios de la uva. Los secundarios
provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los
terciarios son los adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como
en botella.
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Olfatear el vino.
Meta la nariz en la copa. Intente asociar aromas familiares de su olfato
en relación con la naturaleza ¿frambuesas? ¿cerezas? ¿grosella?
Los aromas de la uva (primarios)pueden ser muy diversos: la cabernet sauvignon
a café, grosella, trufa... Otras variedades a flor de melocotón,
a cítricos, pimiento, laurel... Gustar el vino.
Distinga 4 pasos, dando un sorbo pequeño: - Punta de la lengua
(2 seg): captar sabores dulces del vino...
- Costados de la lengua (4 seg):
captar los sabores ácidos...
- Final de la lengua (5 seg): identificar
sabores amargos...
- Impresión final... Persistencia de las sensaciones
que ha dejado el vino, globalmente.
La cata del vino es mucho más
compleja. Debe tomar esto como un apunte muy inicial.
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