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Casco es sinónimo de gajo y representa cada una de las divisiones interiores
de algunas frutas,
como la naranja o mandarina.
También se dice gajos al racimo de cualquier fruta, como
de cerezas y
a los grupos de uvas en que se divide un racimo. En las frutas proceder a separar por gajos, dependerá
de la cantidad de cada pieza y es una operación sencilla que se realiza
con las manos.
Técnica de corte en cascos o gajos se logra
cortando en cuartos o en octavos los distintos alimentos; o siguiendo como guía
las divisiones naturales de las frutas o verduras. Los cuartos son cada
una de las partes en que se divide una totalidad. Se utiliza para cortar huevos
duros, tomates o patatas,…
cuanto más grande sea la pieza a cortar mayores serán los cascos.
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