Carpaccio Es
un plato de reciente creación en la cocina italiana que se prepara con
una porción de solomillo cruda. Se congela parcialmente para que se pueda
cortar muy fino. En ese corte "super fino" está uno de los secretos
del plato. Después se suele aderezar con aceite de oliva virgen, zumo de
limón, sal y pimienta. También se suelen añadir láminas
de queso muy finas y algunas hierbas. Se trata de una receta similar a los
ceviches
peruanos... Al igual que estos últimos, ha tenido un enorme éxito
en la mayor parte de los restaurantes de todo el mundo. De hecho, en la
actualidad se habla también de carpaccio de diferentes pescados y/ o alimentos.
Así, por ejemplo, una creación de Ferrán
Adriá es el “Carpaccio de setas confitadas con endibias”, por no hablar
del exquisito "Carpaccio de foie de oca" del Restaurante
El Foque de Madrid.
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