Capón se
dice del pollo campero (de corral) con una carne
más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales. El "capón"
se conseguía castrando al ave antes de su engorde (a los cuatro meses).
Se hacía de una forma muy tradicional (manualmente) y el aspecto del pollo
era muy característico (pollos sin cresta, dado que esta también
se le cortaba). El ejemplar era sobrealimentado y sacrificado con un peso
de 3-3,5 kg. Presenta gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta
una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena
y asada. Hay algunas recetas específicas para este tipo de "pollo
capón" son: el cocido de capón o el pollo relleno con carne
picada y embutido. En algunas regiones forma parte de los platos típicos
de Navidad.
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