Caldero Dícese
del arroz de pescado típico del litoral murciano, almeriense y del sur
de la provincia de Alicante (Vega Baja del Segura). Coge su nombre del recipiente
donde se hace (parecido a un caldero). Se suele servir primero el arroz solo y
posteriormente el pescado que se ha utilizado en su elaboración. Se acompaña
de una salsa ajoaceite (o alioli).
El secreto de
este arroz es el pescado de morralla que se utiliza
para hacer "el fondo del arroz" (la base o caldo) con el que se hace
el caldero. Normalmente se utilizan pescados como el rape, mújol, gallineta o cabracho...
también algo de almejas o marisco. El pescado se hierve limpio y entero.
Una vez hervidos se quitan las cabezas y se picaban estas con las ñoras y un poco de ajo todo muy picado. El resultado se cuela
por un colador fino y el caldo que resulta es con el que se hace el arroz y le
da un sabor inigualable al caldero. Es su versión más tradicional
agradece el fuego de leña.
Este arroz es pariente cercano del arroz
a banda, un poco más caldoso que este último.
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