Caldereta es un
guiso muy antiguo que se elaboraba en la calle, es decir al aire libre, podía
ser de carne o de pescado; entre las más populares se encuentra la caldereta
de pescado típico guiso de la zona costera de Asturias; que lleva pescados
frescos de roca, gambas, cigalas, centollos,
mejillones, cebolla,
tomates y pimiento
que antes de retirar del fuego se le hecha un poco de aceite y vinagre o el zumo
de limón.
En otras zonas la caldereta se preparacon carne de cordero, toro,
jabalí o novillos. Generalmente se cuece en calderos de cobre y es motivo
de reunión para celebrar desde fiestas patronales como la de Hoyo de Manzanares
o bien celebrar las fiestas de San Juan con el Domingo de Calderetas en Soria.
La caldereta de cordero es típica de las gastronomía manchega, sus
ingredientes son trozos de cordero, patatas,
cebollas, verduras,
ajo y vino. La
Fiesta de la caldereta es una celebración centenaria que se realiza
para agradecer a la Virgen las buenas cosechas. Durante su celebración
se prepara la tradicional caldereta; en su elaboración se utiliza la carne
magra de toro de lidia, ajos,
aceite
y unas gotas de coñac. La más famosa de las fiesta de la Caldereta
es la de Hoyo de Manzanares, evento turístico que llega a congregar a mas
de mil personas en la plaza mayor, la caldereta se sirve sobre pan , se celebra
después del Día de la Virgen de la Encina.
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