Butifarra embutidos
autóctonos de Cataluña y su zona de influencia (Balears, C. Velenciana,
Murcia...) a base de carne picada de cerdo condimentada con pimienta y otras especias.
Las dos más clasicas son la butifarra negra y la blanca. La butifarra
negra se hace a base de carnes magras y grasas y de la sangre del cerdo mientras
que la blanca está hecha únicamente de carne magra. En las
diferentes comarcas se producen diversos tipos de butifarras (negra, blanca, de
hígado, de lengua, trufadas, de perol, de cebolla y piñones etc.) Son
muchas las recetas que en el litoral mediterráneo llevan como ingrediente
la butifarra, especialmente en Cataluña. Por ejemplo: las habas a la catalana,
los huevos a la catalana, la escudilla catalana, la cassola catalana, el arroz
a la ampurdanesa, la butifarra con níscalos...
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