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Bullabesa se llama
a una sopa de pescado y mariscos hervidos y aromatizados con especies y vino que
se sirve con rebanadas de pan. Es la sopa o caldo de pescado típico del
mediterráneo, especialmente de la zona de Marsella. Su origen es propio
de la cocina provenzal, de los pescadores que usaban un gran caldero sobre un
fuego de leña encendido en la playa, donde hervían los pescados
que no podían vender en los mercados el "rascasse" (rape)
ingrediente fundamental en esta sopa. Actualmente el plato ha evolucionado hasta
nuestros días, dando por resultado tantas recetas de bullabesa como combinaciones
de pescado y mariscos existan.
La preparación de la bullabesa
marsellesa lleva: pescado, mariscos, ajo, aceite, pimienta, perejil,
corteza de naranja desecada y azafrán;
terminada su cocción se sirven separados los pescados y mariscos del caldo.
El caldo se sirve sobre unas rebanadas de pan casero y seco; y el pescado y el
marisco se presenta en una fuente. Se sirve para acompañar con salsa "rouille"
o "Ali
oli". |
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