El corte a la Brunoise
es utilizado principalmente para lograr cubos o dados, lo más pequeños
posibles para preparar aderezos o salsas,
como la cebolla
para rehogar o salsas con apio,
puerro, zanahorias
y cebolla. La
técnica Brunoise consiste: primero se lava y pelan las verduras
a utilizar, se cortan en rodajas bien finas y después se realizan los cortes
paralelos y transversales. El tamaño de los cubos oscilan entre 0,1 a 0,3
cm de lado.
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