Bridar
es un técnica de cocina usada para atar las aves o piezas de carne con
la finalidad que no pierdan su forma al cocerlas. Para eso se utiliza un cordel
de cocina (bramante) y aguja en los casos que las piezas lleven rellenos.
Bridar
o embridar las aves requiere de una técnica, se utiliza cordel de cocina
enhebrado en una aguja de 15cm y se pasa por las alas y patas. Procedimiento:
Primero se pasa la aguja por la 2da articulación de una de las alas, atravesando
el cuerpo hasta la otra ala, luego se vuelve al ala anterior pero comenzando a
5 cm de distancia del bramante anterior, se atan los dos extremos y se procede
de igual forma con las patas hasta terminar sujetando ambas con el cordel.
Bridar o embridar carnes: En el caso de carnes,
como lomos, primero se toma el extremo del bramante
y se hace un ojal, se sujeta el lomo desde un extremo,
pasando el bramante por el ojal y jalando para apretar,
se extiende el bramante y se da un giro alrededor del
lomo hasta sujetar, se pone a 5 cm del anterior y se
jala para apretar bien el lomo, se repite esta operación
hasta llegar al final.
